澎湖野生海菜，澎湖在地人稱為青菜仔，澎湖海菜顏色呈現鮮嫩綠色，是為純天然、零污染、野生而成，生長於澎湖群島礁岩海岸潮間帶間，其盛產期為每年冬季至翌年春季，天氣越寒冷則澎湖海菜的品質越佳，採集過程全靠人工冒險踩踏著濕滑的礁石，以徒手撿拾或用竹條細網等一次次一點點辛勤的撈取收集而得。

沿海採集完成帶回後，還得經由數次的清洗，去除雜質及細沙，以及曝曬等繁複過程，其處理全靠人力極為辛苦。

　　澎湖海菜營養價值甚高，富含多量的果膠、海藻膠是屬於高膳食纖維、低熱量的食品，可促進胃腸擩動，幫助消化，並還可有效降低身體的膽固醇。其又富含高葉綠素、β-胡蘿蔔素、硫酸根、葡萄糖醛酸、維生素A、C、E、B群，可以讓身體呈弱鹼性，防止心血管阻塞，並增加細胞，除降低高血壓糖尿病機率外，對心血管病症的改善有極大的幫助。

也有學者研究發現，海菜當中萃取的多醣體能吸附腸病毒七十一型，把病毒排出體外，有效預防腸病毒。

常吃海菜不僅可提供身體營養補給，具有健康美容功效之外還可抵抗病毒，增強免疫力及保建，是稱為澎湖的「綠金」一點也不為過。